特殊風味 養生粥 溫潤滋補好吸收粥吸收快、不傷脾胃，是中醫的養生良方。不同療效的食材與粥同煮，便成為各種養生粥。養生粥應順應氣候變化，像冬天就適合吃溫補的桂圓糯米粥；其他如甲魚粥，也是美味滋補的粥。 阿猜嬤 43年老店 專賣甜湯在華西街夜市擺攤營業已有43年歷史的「阿猜嬤」，專賣紅豆湯、花生湯和湯圓等古早味甜湯，第二代經營者柯得隆說：「原本桂圓糯米粥是冬天才賣的季節限定產品，經過客人不斷要求，才變成四季供應的常態點心。」 這兒的桂圓糯米粥按古法烹調，原料只有長糯米、紅糖、白糖和桂圓(龍眼乾)。柯得隆說：「桂圓要挑肉厚、色澤澄透的高級品，煮好後外形才會豐圓飽滿，口感不乾澀。」而糯米要煮到軟而不散，保持米粒形狀，時間與火候的拿捏也是功夫所在。攤子上的招牌好味還有香甜鬆綿的花生湯，無論是搭配泡餅、油條，或是打個雞蛋享用，都是充滿懷舊濃情的古早味。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 美味秘訣 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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選擇黏性適中的長糯米，才能煮出濃稠度剛好的桂圓粥。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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紅糖可替米糕粥增添香醇風味和美麗的琥珀色澤。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
精挑肉質豐厚的龍眼乾，煮好後才能呈現豐圓的形狀。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 阿猜嬤 台北市華西街3號 02-2361-8697 15：30~23：30 無刷卡、周四休 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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老闆黃金標自香港學得煮粥的手藝，店內的粥以蔬果高湯來熬煮米粒，強調新鮮、健康的養生做法，他強調：「我煮粥不使用化學調味料，以豬骨、蘋果、甘蔗、冬瓜、菇類與甜味蔬菜來熬煮湯底，再搭配壽司米來熬煮，自然又美味。」甘鮮的粥底再加入高蛋白、低脂肪的甲魚，就成為男女都趨之若鶩的養生粥膳。而添入珊瑚菇、猴頭菇、杏鮑菇、柳松菇、鴻禧菇、鮑魚菇、金針菇共8種菇類煮成的八珍菇養生粥，也以當歸、枸杞、黃耆、黨參等中藥來去除菇類的生青味，讓粥喝起來香氣更足。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 十分粥道 台中市松竹路3段28號 04-2246-9169 11：00~14：00 17：00~10：00 無刷卡、無休 |
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